deutschevita: (Default)
[personal profile] deutschevita
Кроме визуальных радостей славится страна басков и своей кухней. Сам Сан Себастьян считается одной из кулинарных жемчужин Европы. В городе и окрестностях несколько ресторанов, отмеченных Мишленовскими звездами. А 2 из них даже 3-звездные вот уже много лет, с авторской кухней и придирчивой селекцией продуктового сырья. Вроде бы молекулярная кухня пошла от здешних шефов. Но это дело вкуса и большого кошелька. Мы не планировали обед на широкую ногу по двум причинам: во-первых, поиздержались в дороге, а во-вторых, хотели хорошенько изучить знаменитую уличную еду: пинчос.
IMG_2261

1. Как бы не хотели баски независимости - это все-таки Испания. Поэтому от развешенных под потолком любой продуктовой лавки вяленых свиных ног, красной от паприки колбасы-чорицо и миндальной выпечки никуда не деться.
Выбор свежей рыбы и морепродуктов на рынке весьма неплох. И раскладывают ее с фантазией:


IMG_2231
2. Свежая - она пахнет морем и йодом. Никакого "рыбного запаха"
IMG_2230
3. Тут же можно попросить рыбу разделать, сфилетировать.
Впервые увидели морских уточек: это локальный вид ракушек, которые облепляют днища кораблей, мешая ходу. А так же хорошо себя чувствуют на прибойных скалах, где очень опасно их добывать, соскребая ножом и уворачиваясь от бурных волн. Но мясо уточек славится и высоко ценится.
IMG_2222
3а.Теперь у меня в планах - попробовать эти ракушки в Португалии (там их тоже добывают).

IMG_2229
4. Пятилетней выдержки хамон и гирлянды из колбасок на кого угодно нагонят зверский аппетит.

IMG_2228
5. Свежее мясо всех сортов. Но вот говядина мне не глянулась: очень темная, с желтым жиром. Зато молодые барашки хороши!

IMG_2227
6.  Смотрим сверху, подальше от соблазна. Но все равно с пустыми руками не ушли: и сыр и колбаски привезли с собой.

IMG_2213
7. Опять рыба. На второй круг пошли. Пора покидать рынок...

IMG_2180
8. Весь старый город (ну как старый - лет 300 - по европейским меркам пустячный возраст) - это сплошные закусочные, которые называются почему-то барами. Наверное из-за того, что стойка с едой напоминает барную и сидячие места по большей части такие вот воробьиные: высокие стулья возле крохотных столиков, а то и вообще есть нужно стоя, как лошадь.

IMG_2177
9. Попался по пути аттракцион: с пылу с жару ручной работы кукурузные лепешки, в которые заворачивают начинку, которую сам выбираешь.

IMG_2176
10. Вот видно, как тетушки расхлопывают тесто по доске.

IMG_2162
11.Мелкие сэндвичи с сыровяленой ветчиной, чтобы закусить в пути. 

IMG_2161
12. Или просто наструганный хамон в кулечках. Как у нас семечки.

IMG_2160
13. Кому пустой столик? 

IMG_2159
14. Тут же и культурная программа

IMG_2142
15. Пьют местное вино, сангрию, пиво и местный сидр. Про сидр расскажу отдельно.
А сейчас начинаются ОНИ - пинчос.

IMG_2281
16. Вообще-то во всей Испании, включая острова, эти мелкие закуски называют тапас и подают перед обедом. Но у басков все не так: и имя и способ поедания. В любом баре стойка полностью покрыта подносами с самыми разнообразными пинчосами.

IMG_2140
17. Это могут быть крохотные корзинки с салатами, канапе с рыбой и мясом, печеные или маринованные овощи, отдельные куски фритированой рыбы, колбаски, потроха, мелкие рыбешки, кусочки осьминогов и кальмаров, креветки - в общем фантазия играет вовсю. Часто для удобства в кусочки эти втыкаются деревянные шпажки. Но можно и перстами.

IMG_2182
18. С иностранными языками там плохо. Даже на английском  редко можно объясниться. Жестами и гримасами зато - запросто. Да и разобраться в процессе можно быстро: просишь у бармена тарелку и складываешь на нее все, что углядел голодный глаз.

IMG_2158
19. А углядеть есть что

IMG_2156
20. Даже кажется, что тарелка маловата. Но потом объявляют цену (а каждый кусочек на зубок стоит от 1,5 - 2 евро и выше) и понимаешь, что перебрал)))  

IMG_2154
21. Вот я навыбирала на 18 евро. Но зато и наелась от пуза.

IMG_2152
22. А вот эта железная рука разливает сидр. Он напомнил мне наше хорошее яблочное вино, сухое, с характерным прелым ароматом, но чуть более насыщенного вкуса.

IMG_2151
23. Пиво и сангрию я не люблю. А вот сидр одобряю! Он повсюду продается в высоких бутылках, как у нас рислинг.

IMG_2143
24. Еще разные бары со своим ассортиментом 

IMG_2141
25. Выбор действительно огромный.

IMG_2282
26. Вот эти свежеиспеченные чизкейки вообще меня околдовали: нежные, теплые, не сладкие, но и не пресные. Пальчики оближешь. Группа японцев мела их так, что за ушами свистело.

IMG_2149
27. А вот так наливают клиентам сидр. Стаканы для него большие и широкие. Льющаяся с высоты струя пенит напиток в стакане. Как только пена достигает края стакана - есть порция! Потом пена оседает и остается грамм 200 - треть стакана. Оригинальный способ порционирования, правда? 

IMG_2157
28. Эта ручка для лентяев.

IMG_2284
29. А уважающий себя баск разливает сидр так!

Этот гастрономический аттракцион с пинчос очень коварный. Наряду с отличными локалями попадается куча халтурщиков просто размазывающих нямку под майонезом по кусочкам багета. Поэтому надо тщательно выбирать место, где вы соберетесь поесть, чтобы не разочароваться. 
А вообще идея богатая и годится для домашнего применения. Я насмотрела интересные варианты, будем пробовать.

 Кофе варят так, как я люблю. Это не итальянская горечь, но крепкий и ароматный американо. Дешев свежевыжатый апельсиновый сок, который давят на каждом углу. Модные смузи тоже повсюду.
Выпечка и сладости там  на высоте. Выбор большой, все свежее, вкусно, хоть из-за столика не вставай. 

IMG_2233
30. Мне очень понравились миндальные печенья, которые можно привезти на сувениры. Много и настоящих кондитерских с изысканными тортами, птифурами,  шоколадом ручной работы.

IMG_3534
31.Этот лимонный тарт с меренгой навсегда останется в моем сердце. Он был именно такой, о каком я мечтала долгомо неделями разнообразных диет.
Итого: Сан Себастьян своей кулинарной славы заслуживает. Недаром сюда массово ездят  погурманить ближние французы, англичане и даже итальянцы. Не говоря уже об испанцах со всего полуострова, которых собралось здесь на пасхальные каникулаы видимо-невидимо.  
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

deutschevita: (Default)
deutschevita

July 2017

M T W T F S S
     12
3456789
10111213141516
171819202122 23
24252627282930
31      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 23rd, 2017 09:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios