Ну да, в тот же борщ. А вот сегодня, у меня оставалась ботва от одной свеклы, я ее сунула в грибной суп.
А можно ее как мангольд, т.е. в гарнир, если суп не варишь.

А в холодный свекольник вообще замечательно!