Нет, сырую, если только очень молодая, но это и есть листики, совсем маленькие. А так, я режу очень мелко, и вместе с натертой свеклой провариваю, я всегда использую ботву, если она свежая.
Кстати, можно использовать также ботву моркови, если уверена в качестве.