deutschevita | Lazy sunday (Reply)

Вот так примерно чувствую я себя по воскресеньям.

Все дела переделаны за неделю, спать можно подольше и времени на долгий завтрак достаточно. Поэтому воскресный завтрак это всегда что-нибудь необычное, приятное. Сегодня это были яйца "Онсен Тамаго".
После поездки в Японию мы увлеклись японской едой и не только охотно ходим в японские рестораны, которых во Франкфурте достаточное количество, но и стали пробовать что-то приготовить дома.
Книги Харуми Курихара - японская кулинария адаптированная под европейскую реальность. Написано очень внятно, с большим уважением к японским кулинарным традициям, но и с пониманием, что не все они могут прижиться или даже внедриться в обычный европейский кухонный уклад. Я купила все 3, которые есть в продаже Германии и хотя, некторые рецепты повторяются, но мы проштудировали и используем их все 3.
Один из моих любимых рецептов подарил нам не только легкий и вкусный завтрак, но и замечательный способ получить правильные яйца "в мешочек". Даже в яйцеварке, по всем правилам, не получалась консистенция желтка такой нежной, но не жидкой . А пошировать я не пробовала - судя по чужому опыту надо долго тренироваться.
Итак - варим яйца в-мешочек по японскому методу. Опустить сырые яйца в горячий источник - что может быть проще? Если нет источника - тоже не беда. Надо взять термос с широким горлом или толстостенную кастрюлю или, как я, йогуртницу. Яйца лучше выложить из холодильника с вечера, чтобы утром они уже согрелись до комнатной температуры (иначе надо корректировать время выдежки). Залить яйца в термопосуде кипятком, накрыть и оставить на 10 мин. Потом облить холодной водой и почистить.
Чистить нелегко,иногда легче выскрести столовой ложкой.
А пока яйца готовятся нужно взять 50 мл. соевого соуса (лучше светлого), 2 ст. л. мирина, 1 ст.л саке и 1 ст.л. сухих тунцовых хлопьев (катсаубуши) и все это закипятить, а потом оставить настаиваться этот соус до финала.
Мелко режем зеленый лук ( чем моложе, те лучше) и натираем на мелкой терке 1,5.2 см корня ибиря.
В мисочку выкладываем кусок шелкового тофу (120-150г на порцию). Ложкой вынимаем сверху чуть-чуть тофу, делаем гнездо для яйца и выкладываем рядом. Яйцо помещаем в полученное гнездо, а на вынутую горку тофу выкладываем натертый имбирь. Сверху посыпаем зеленым луком и заливаем процеженным соусом. Вуаля!

Aus badsoden

Я влюбилась в этот вкус с первой ложки. Очень нежно и в то же время пряно-солоновато, резкость имбиря смягчается вкусом яичного желтка, подчеркивается легкой горечью зеленого лука и завершенность вкуса дает абсолютно нейтральный тофу. Для завтрака такое сочетание идеально - не тяжело, но сытно, не остро, но выразительно. Ну и глаз радуется.
А воскресенье только началось...

This entry was originally posted at http://blonde-josi.dreamwidth.org/9899.html. Please comment there using OpenID.