Живя, умей все пережить

Сегодня после посещения родителей заехали в наш райцентр. Там в субботу рынок и мы хотели прикупить свежей зелени чего-нибудь у заезжих мясников. Цены, конечно, скакнули лихо, особенно на всякое местное растительное. В супермаркет это не так заметно. Зато на рынке выбор гораздо шире и качество лучше, как обычно. Уже появились наборы для зеленого соуса, что для меня всегда знак прихода весны, но частично в них травки из Италии. Торопятся люди жить: к Рождеству раньше готовятся, весну раньше встречать хотят. Сейчас, правда, вовсю празднуют карнавал, тоже предвесеннее событие. Сколько себя помню, карнавальные парады проходят в самый наихолоднейший февральский день. Как это так погода подгадывает? Участникам-то пофиг - они «на подогреве». Но совпадение забавное.
Райцентр у нас мультикультурный и весьма провинциальный, хоть и вблизи столицы находится. По магазинам ходить интересно только с точки зрения экзотики или для поисков чего-то бюджетного. Если хочется бутиков или изысков, то приходится ехать в соседний Бад Наухайм. Это город с курортным флером, разнообразием гастрономии и даже собственным универмагом. Парк и источники тоже представлены. А вот термальный бассейн никак не достроят. Старый снесли, как отживший свое, а новый жду я уже пятый год. Приходится за 40 км. ездить за кайфом.
С мясниками не заладилось. Купили готовые котлеты, сосиски для жарки. Обычно я это все охотно ем. А после нашего овсяного эксперимента стала сильно ощущать вкус консервантов и соли. Похоже, пора переходить полностью на домашнее питание.
Помню, когда мы только приехали из голодного края - обалдели от возможностей: куча дешевой готовой еды! И в первый год по-моему вообще не готовили ничего сложнее салатов. Мы сильно поправились, да и в конце концов соскучились по борщам, домашней выпечке. И тогда началось наше увлечение кулинарией, которое уже пожизненно с нами))

А я опять несколько дней моего бытописательства пропустила. Плохие новости убивают всякую активность сверх необходимой для жизнеобеспечения. Репортажи из Турции очень тяжело смотреть. Но жить-то надо. Вот и продолжаю.
Воскресенье прогнозировали дождливым, таким оно и было. Мы заказывали столик в ресторне винтажной хессенской кухни в новой редакции. Он находится в башне бывшего пивзавода. Вид на весь город, который был, к сожалению, утоплен в дождевом тумане.
Дали нам «комплексный обед» с возможностью выбрать основное блюдо. Мы втроем выбрали все варианты: мясо, рыбу и грибы. И все друг у друга попробовали. Вкусно, профессионально, приятная подача. Если бы не конские цены на напитки, еще бы ходила. А так - подумаю еще. Хотя, вечернее меню у них побогаче и поинтереснее. Надо по поводу идти, если вдруг решу. (И вотки взять с собой, чтобы разливать под столиком))).
С понедельника у нас 3 дня монодиеты: овсянка на завтрак, обед и ужин. Это должно побороть инсулиновую резистентность. Проблема не моя - мужнина. Но без меня он бы ничего делать не стал, а я не хочу ждать, пока его накроет диабетом. Метод подрезала я в передаче «наешь себе здоровье», о которой уже писала. Хоть я и давала себе зарок больше не ограничивать себя в еде, но время от времени, начитавшись всякого о здоровье, начинаю очередной эксперимент. Этот хоть неопасный, как к примеру Дюкановкая диета. Прислушиваюсь к ощущениям. Выходит меньше 1000 ккал. в день, но чувства голода нет. Наоборот - не всякий прием пищи доедаем. Пытаемся кашу разнообразить приправами, меняем консистенцию. Но скууучно как! С нетерпением жду четверга, когда можно будет вернуться к разнообразию. Одно хорошо: такие встряски дают пинок в направлении отказа от привычно-вредного - избыток сладкого и мучного никому не на пользу. Посмотрим, насколько нас хватит.

Сегодня день совсем спокойный. Только похолодало на улице. Воздух пахнет морозом, хоть температура и плюсовая. Вода в речках наших стоит все еще высоко. Но дождь наконец-то прекратился. Выехали сегодня закупаться и я глазам своим не поверила: в Таунусе поверху белая пелена, похоже снег лег. И Фогельсберг - в другой стороне - тоже белыми пятнами сверкает под солнцем. Если так дальше пойдет - надо бы на выходные в горы подняться, поскрипеть снегом под ногами.
Надышалась я морозом и захотелось чего-то сдобного. Вспомнила рецепт недо-запеканки на греческом йогурте. Раз-два и готово, весь дом пахнет ванилью и свежеиспеченной сдобой. Пирог пой поднялся большой круглой шапкой, попробуем на завтрак.
По телевизору показывают Азоры, те острова, где мы еще не были. Сижу, мечтаю…

Про лук-кальсот мы читали давно и никогда не думали, что нам удастся его попробовать: блюдо сезонное, локальное. Однако нам повезло))

1.
( +11 )

Карнавалу нынче повезло с погодой. Солнце, сухо, легкий морозец по ночам. Народ веселится от души - полфирмы нет на рабочем месте. А оставшимся "гертрудам" кантина скрашивает трудовые будни традиционной едой. Карнавальные пончики с начинкой из повидла или ванильного крема я не люблю. Их еще называют "Берлинеры" (по легенде в честь берлинского пекаря, который их изобрел. Но это лишь часть правды - пончики были и до него известны и назывались "крапфен". А у нас в Хессене - "креппель"). С ними связан исторический анекдот времен первого визита в Западный Берлин президента Кеннеди. Он тогда заявил с трибуны - в знак поддержки полугорода в окружении - на немецком: "Ich bin ein Berliner!" (Я-берлинец!). Шутники двусмысленность немедленно подхватили и перевели на американский:"I'm a jelly-cake !" ))
А вот сегодняшнее блюдо, обязательное для "пепельной среды" (Aschenmittwoch), я люблю и обожаю. Это селедочное филе с картошкой и сливочным соусом. Щас кощунственное скажу: именно это блюдо, кмк, явилось предком традиционной селедки под шубой! И не переубеждайте меня!)))
Селедку я люблю с детства. Крупная дальневосточная из бочек или в гигантских жестянках - это одна ее разновидность. Жирная, мясистая, хороша по-простому - с луком и под водочку)). Потом она пропала и мы ели иваси, которая вообще-то сардина. Сейчас селедка снова появилась. Даже в русских магазинах она есть. Но ей не сравниться с нежной маринованой селедкой матьес...
Филе матьес Matjes - маринованная молодая (девственная) жирная сельдь, которая заготавливается в слабо-соленом маринаде, ферментируясь с помощью энзимов из собственных потрохов. Освобожденная от костей и внутренностей, жемчужная сверху и нежно-розовая изнутри она имеет такой мягкий вкус, что любители едят ее в чистом виде, смакуя каждый кусочек. Ее в сезон часто продают в 2,5 литровых пластиковых ведерках. Ну и в любое время матьес можно найти в рыбной лавке на развес. Фасованную в холодильнике я бы для первого знакомства не рекомендовала. Такую мы используем только для "шубы".
Селедку в пепельную среду могут подать под разными соусами. Нам сегодня предлагали три на выбор. Я попросила каждого по ложке, чтобы сравнить. И все три мне понравились:
Первый - из рецепта "по-домашнему"(nach Hausfrauenart): соус из кислых сливок и йогурта с добавлением лука, кисло-сладкого яблока и маринованного огурчика. Сочетание очень гармоничное, смягчающее резкость лука, хрустящие яблочко и огурец подчеркивают мясистость селедки и дополняют кислотой нежность ее вкуса.
Второй соус был заправлен кубиками вареной свеклы и горошками свежего перца - красного и зеленого. Сладость свеклы оттеняет присоленый вкус филе, а при раскусывании перечных зерен наслаждаешься их пряной остротой. Интересная комбинация, на любителя.
Третий соус был горчичный: йогурт и сливки приправили медом и горчичными зернами. Горчица обладает вначале слегка ореховым вкусом, а потом расходится во рту легкой горьковатой жгучестью и добавляет к кисло-сладко-соленому блюду пикантности.
Ко всему этому рассыпчатая горячая картошка подходит как нельзя лучше. И хлеба не надо.
Только пить теперь очень хочется...

И все-таки размер цвет имеет значение!)). Вот поменяла - жить стало веселее как-то. Хотя свободного времени вроде больше не стало.
Мой спорт вроде-бы дает результаты. Лицо поплыло... Вчера брюки показались сильно свободнее. Сегодня обула сапоги в честь дождя - а голенище болтается. Но как же медленно-то все это меняется...
Помнится, после родов я за месяц домашней аэробики влезла в дородовые джинсы.
Занятия я начала в сентябре. Не пропустила ни одной плановой тренировки. И только вот стала кое-какой прогресс замечать. Однако, не только похудением этот спорт меня радует.
Во-первых - установился твердый режим дня, проявились рутины. Во-вторых - я приезжаю в спортзал рано и могу выбрать парковку поудобнее. А в третьих - перестала заморачиваться с едой: ем сколько хочется и что хочу. Я сознательно не стала себя в этом ограничивать, потому что уже из опыта многих диет поняла: пожизненные ограничения - не для меня.
Но содержание продуктовой корзины все-таки очевидно поменялось: меньше сладкого, готовой еды, выпечки. Больше зелени, каш и орехов. Сама удивляюсь: сколько же сладостей я раньше съедала!
С тренировками вышло все замечательно: я получила от тренера готовые комплексы упражнений с видео-примерами, разнообразные, с увеличением нагрузки.
Рацион она тоже расписывает, но следовать ему буквально мне не подходит. Только принципы переняла. Ведь есть еще муж, который очень своеволен в выборе еды, да еще и готовит хорошо. Его на кухне победить сложнее, чем себя.))
Другой камень преткновения: что и из чего готовить. Дети социализма - мы привыкли делать запасы. И хотя много лет нет проблем с продовольствием - муж никак не уйдет от старых привычек. Оптовые закупки затоварили нашу кладовку. И не все из запасов одинаково полезно...
Я пробовала самостоятельно планировать, составлять меню впрок, просчитывать рацион. При таком изобилии кулинарных книг в доме это легко. Но как же нудно, а? И крылья подрезает. Вот напланировала я, к примеру, борщ и котллеты, а вдруг захотелось осетрины с хреном! (ц) )) А ее-то и нету((
Или занесло вдруг в продуктовый магазин - а тем что-то новенькое интересное. Как тут избежать соблазна?
Если смотреть на местных жителей, то семья из 2 работающих, подобная нашей, почти не готовит дома и не покупает много продуктов: в-основном напитки, готовые закуски и замороженые полуфабрикаты. Завтракают и обедают чаще всего на работе, ужин можно сьесть в ближайшем ресторанчике или заказать готовый на дом.
Семьи с детьми - другое дело: в садиках кормят не всегда (да и не все садики работают полный день). Школьника тоже надо хорошо кормить. Тут у обычной немецкой мамы (которая чаще всего работает неполный день) без изысков: паста с соусом, рыбные палочки с картошкой, картофельный салат, сосиски, пицца. Мужу вечером айнтопф (что-то среднее между густым супом и жарким). В последние годы, правда, горизонты домашней немецкой кухни значительно расширились. Но все равно по выходным поесть вне дома проще, чем готовить разносолы подстраиваясь под каждого члена семьи.
Семьи пенсионеров в вопросах еды более разборчивы: у них и времени больше и навык остался. За их закупками интереснее всего наблюдать в очереди возле кассы.
Однако статистика утверждает, что каждый житель Германии отправляет за год в мусор 82кг пищевых продуктов годных к употреблению. А нас, на минуточку, больше 80 млн!!!
Сейчас в телевизоре постоянно рекламируют службу доставки продуктовых боксов. Сам Джейми Оливер рекламирует! Идея хорошая: продукты доставляются с рецептами 3-5 обедов на разное кол-во едоков и как раз в необходимом ассортименте и количестве. Рецепты несложные, разнообразные, просчитанные по калориям, витаминам и составу. Обещают, что получится вкусно. Есть боксы для вегетарианцев. Все продукты от проверенных поставщиков. по-максимуму био. Доставляют куда скажешь (домой или на работу). Для работающих захлопотанных - сплошная экономия времени и умственных затрат. Попутный бонус - минимизация пищевых отходов. Я уже готова потестить. Только сначала надо бы доесть запасы в кладовке))
Как вы думаете: есть у этого почина потенциал? Сами бы заказывали?

Ой, а к нам же английская королева приезжает! Сегодня она в Берлине, а завтра тут, в Хессене. Меня, правда, в комитет по встрече не включили, но по теории рукопожатий я там совсем недалеко: через 3)).
Интересно, будет ли Меркель реверанс делать?...
Хотя во Франкфурте королева пробудет недолго - ведь родственников дармштадт-хессенских почти не осталось - но пообедает, причем блюдами местной кухни. Она сама выразила это пожелание.
Вот такое меню приготовят для важной гостьи:
Закуски:
- Заливное из говядины с франкфуртским зеленым соусом
- Тирамису - "Заксенхаузский сугроб" - сырная закуска
- Коктейль из местных огурцов с прикопченной свининой (Касселер)
- Форель с яблочно-хреновым соусом и коржичек из тертого теста
Основное блюдо Дуэт из телятины:
- обваленное в 7 местных травах и слегка обжаренное телячье филе
- рагу фин в корзинке из слоеного теста
- пюре из пастернака
Десерт Все из яблока: (мы ж тут в яблочных краях)))
- Яблочный торт с миндальнойпенкой
- Равиоли с творогом на пряном яблочном рагу
- Сорбе из яблочного вина
- Яблочное крем-брюле


Все рецепты выставлены в интернете, если кому надо - могу перевести)))
Еще местные вина подадут, в частности 1953 года - года коронации королевы Елизаветы.
Итак, ждем завтрашнего дня и изучаем рецепты!

Под крылом - Альпы. ( Read more... )