Сан Себастьян. Еда

[deutschevita]

Кроме визуальных радостей славится страна басков и своей кухней. Сам Сан Себастьян считается одной из кулинарных жемчужин Европы. В городе и окрестностях несколько ресторанов, отмеченных Мишленовскими звездами. А 2 из них даже 3-звездные вот уже много лет, с авторской кухней и придирчивой селекцией продуктового сырья. Вроде бы молекулярная кухня пошла от здешних шефов. Но это дело вкуса и большого кошелька. Мы не планировали обед на широкую ногу по двум причинам: во-первых, поиздержались в дороге, а во-вторых, хотели хорошенько изучить знаменитую уличную еду: пинчос.

1. Как бы не хотели баски независимости - это все-таки Испания. Поэтому от развешенных под потолком любой продуктовой лавки вяленых свиных ног, красной от паприки колбасы-чорицо и миндальной выпечки никуда не деться.
Выбор свежей рыбы и морепродуктов на рынке весьма неплох. И раскладывают ее с фантазией:



2. Свежая - она пахнет морем и йодом. Никакого "рыбного запаха"

3. Тут же можно попросить рыбу разделать, сфилетировать.
Впервые увидели морских уточек: это локальный вид ракушек, которые облепляют днища кораблей, мешая ходу. А так же хорошо себя чувствуют на прибойных скалах, где очень опасно их добывать, соскребая ножом и уворачиваясь от бурных волн. Но мясо уточек славится и высоко ценится.

3а.Теперь у меня в планах - попробовать эти ракушки в Португалии (там их тоже добывают).


4. Пятилетней выдержки хамон и гирлянды из колбасок на кого угодно нагонят зверский аппетит.


5. Свежее мясо всех сортов. Но вот говядина мне не глянулась: очень темная, с желтым жиром. Зато молодые барашки хороши!


6.  Смотрим сверху, подальше от соблазна. Но все равно с пустыми руками не ушли: и сыр и колбаски привезли с собой.


7. Опять рыба. На второй круг пошли. Пора покидать рынок...


8. Весь старый город (ну как старый - лет 300 - по европейским меркам пустячный возраст) - это сплошные закусочные, которые называются почему-то барами. Наверное из-за того, что стойка с едой напоминает барную и сидячие места по большей части такие вот воробьиные: высокие стулья возле крохотных столиков, а то и вообще есть нужно стоя, как лошадь.


9. Попался по пути аттракцион: с пылу с жару ручной работы кукурузные лепешки, в которые заворачивают начинку, которую сам выбираешь.


10. Вот видно, как тетушки расхлопывают тесто по доске.


11.Мелкие сэндвичи с сыровяленой ветчиной, чтобы закусить в пути. 


12. Или просто наструганный хамон в кулечках. Как у нас семечки.


13. Кому пустой столик? 


14. Тут же и культурная программа


15. Пьют местное вино, сангрию, пиво и местный сидр. Про сидр расскажу отдельно.
А сейчас начинаются ОНИ - пинчос.


16. Вообще-то во всей Испании, включая острова, эти мелкие закуски называют тапас и подают перед обедом. Но у басков все не так: и имя и способ поедания. В любом баре стойка полностью покрыта подносами с самыми разнообразными пинчосами.


17. Это могут быть крохотные корзинки с салатами, канапе с рыбой и мясом, печеные или маринованные овощи, отдельные куски фритированой рыбы, колбаски, потроха, мелкие рыбешки, кусочки осьминогов и кальмаров, креветки - в общем фантазия играет вовсю. Часто для удобства в кусочки эти втыкаются деревянные шпажки. Но можно и перстами.


18. С иностранными языками там плохо. Даже на английском  редко можно объясниться. Жестами и гримасами зато - запросто. Да и разобраться в процессе можно быстро: просишь у бармена тарелку и складываешь на нее все, что углядел голодный глаз.


19. А углядеть есть что


20. Даже кажется, что тарелка маловата. Но потом объявляют цену (а каждый кусочек на зубок стоит от 1,5 - 2 евро и выше) и понимаешь, что перебрал)))  


21. Вот я навыбирала на 18 евро. Но зато и наелась от пуза.


22. А вот эта железная рука разливает сидр. Он напомнил мне наше хорошее яблочное вино, сухое, с характерным прелым ароматом, но чуть более насыщенного вкуса.


23. Пиво и сангрию я не люблю. А вот сидр одобряю! Он повсюду продается в высоких бутылках, как у нас рислинг.


24. Еще разные бары со своим ассортиментом 


25. Выбор действительно огромный.


26. Вот эти свежеиспеченные чизкейки вообще меня околдовали: нежные, теплые, не сладкие, но и не пресные. Пальчики оближешь. Группа японцев мела их так, что за ушами свистело.


27. А вот так наливают клиентам сидр. Стаканы для него большие и широкие. Льющаяся с высоты струя пенит напиток в стакане. Как только пена достигает края стакана - есть порция! Потом пена оседает и остается грамм 200 - треть стакана. Оригинальный способ порционирования, правда? 


28. Эта ручка для лентяев.


29. А уважающий себя баск разливает сидр так!

Этот гастрономический аттракцион с пинчос очень коварный. Наряду с отличными локалями попадается куча халтурщиков просто размазывающих нямку под майонезом по кусочкам багета. Поэтому надо тщательно выбирать место, где вы соберетесь поесть, чтобы не разочароваться. 
А вообще идея богатая и годится для домашнего применения. Я насмотрела интересные варианты, будем пробовать.

 Кофе варят так, как я люблю. Это не итальянская горечь, но крепкий и ароматный американо. Дешев свежевыжатый апельсиновый сок, который давят на каждом углу. Модные смузи тоже повсюду.
Выпечка и сладости там  на высоте. Выбор большой, все свежее, вкусно, хоть из-за столика не вставай. 


30. Мне очень понравились миндальные печенья, которые можно привезти на сувениры. Много и настоящих кондитерских с изысканными тортами, птифурами,  шоколадом ручной работы.


31.Этот лимонный тарт с меренгой навсегда останется в моем сердце. Он был именно такой, о каком я мечтала долгомо неделями разнообразных диет.
Итого: Сан Себастьян своей кулинарной славы заслуживает. Недаром сюда массово ездят  погурманить ближние французы, англичане и даже итальянцы. Не говоря уже об испанцах со всего полуострова, которых собралось здесь на пасхальные каникулаы видимо-невидимо.